アマニオイルの加熱はダメ!?美味しくて健康に良い使い方

美味しくて健康にも優れたアマニオイル。加熱して使ってもよいの…? 
今回は、オメガ3脂肪酸が豊富なアマニオイルを最大限に活かす使い方をご紹介します。「オメガ3を守りながら、どう美味しく料理できるか?」その疑問にお答えし、日々の食生活に活かす方法を見ていきましょう。 

目次 
1. アマニオイルとは?知っておきたい基本情報 
2. アマニオイルの加熱における注意点 
3. アマニオイルを使ったレシピ 

1. アマニオイルとは?知っておきたい基本情報 

アマニオイルは、アマの種子から抽出される植物性のオイルで、その栄養価の高さから近年多くの人々に注目されています。 
アマの種子は古代から食品として使用されてきましたが、オイルとしての利用は比較的新しいものです。アマニオイルは、サプリメントとしてだけでなく、料理の際にも使用されることが多くなってきています。しかし、オメガ3脂肪酸は熱に弱い性質を持つため、加熱に際しては注意が必要です。 
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出典:「アマニとは」ニップンのアマ二 

1.1. オメガ3脂肪酸の宝庫 アマニオイルの特徴 

アマニオイルは、「オメガ3脂肪酸の宝庫」とよく称されます。このオイルはオメガ3脂肪酸の一種であるα(アルファ)‐リノレン酸を豊富に含んでおり、このα(アルファ)‐リノレン酸には、コレステロールのバランスを整える作用があり、悪玉コレステロール(LDLコレステロール)を低下させる働きがあります。
オメガ3脂肪酸の宝庫 アマニオイルの特徴.png 

また、α-リノレン酸には、血圧を下げる働きもあります。α-リノレン酸には血圧を下げる2つの作用があり、1つ目は、血管を強く収縮させるアンジオテンシンⅡを作らせないという作用です。2つ目が、血管を広げるブラジキニンを守り、血圧を調整する作用です。亜麻仁油に多く含まれるα-リノレン酸は、体の中から血圧管理をサポートしてくれます。 
オメガ3脂肪酸の宝庫 アマニオイルの特徴.png
α-リノレン酸は必須脂肪酸であり、体内で合成することができず、食事から摂取する必要があります。 
アマニオイルは、このα-リノレン酸を非常に高い割合で含有しており、簡単にα-リノレン酸を摂取できる手段として優れた食材だと言えます。 

2. アマニオイルの加熱における注意点 

アマニオイルは、そのまま摂取するか、食べ物にかけたり飲み物にいれたりするのがおすすめの食べ方です。炒め物などにも使用できますが、加熱すると亜麻仁油特有のにおいがすることがあるので長時間の加熱や揚げ物には向きません。 
温かいコーヒー、味噌汁、スープなどに入れていただくのは問題ありません。煮込み料理の際には最後にかけたり、既に火を止めた鍋に加えるなどの工夫をするとよいでしょう。 
注意:ポリスチレン製の容器(カップラーメン等)への使用はお控えください。 容器が変質し、お湯がこぼれ出るおそれがあります。

3. アマニオイルを使ったレシピ 

もっとも簡単で試しやすいのは、サラダのドレッシングとして使うことです。新鮮な野菜と合わせて、アマニオイルの栄養を余すことなく摂取することができます。 
ドレッシング以外にも、冷たい料理に加える形で使うのがおすすめです。例えば、スムージーやヨーグルトに数滴垂らして、朝食に取り入れるのも良いでしょう。さらに、手作りのマヨネーズやペーストに混ぜ込むことで、健康的な味わいをプラスすることも可能です。 

<ベーコンペッパークルトンでかぼちゃのポタージュ> 
ベーコンペッパークルトンでかぼちゃのポタージュ.jpg
出典:「NIPPNおいしいレシピ」 

作り方 
① かぼちゃは一口大に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。 
②鍋にエキストラバージンオリーブオイルを熱し、玉ねぎをよく炒める。しんなりしたらかぼちゃ、水半量を加えて蓋をし、弱火で10~15分程蒸し煮にする。 
③かぼちゃが柔らかくなったら木べら等で皮ごとつぶし、残りの水を加えながらのばしてコンソメ顆粒を加える。 
④牛乳を加えて弱火で温め、塩で味を調える。 
⑤器に盛り、ベーコンペッパー味のクルトンを散らし、アマニ油をかける。 

ワンポイント 
定番のポタージュにベーコンペッパー味のクルトンをトッピングするだけで、スパイシーな味わいのアクセントに。ほんのり野菜の甘みの効いたポタージュ系に合わせるのがおすすめ。アマニ油は加熱せず、食べる直前にかけて日々の健康習慣に。 

<アマニキャロットラペとゆで卵の華やかトースト> 
アマニキャロットラペとゆで卵の華やかトースト.jpg
出典:「NIPPNおいしいレシピ」 

作り方 
① キャロットラペを作る。人参は細切りにする。(※スライサーでも可)塩を加えて軽くもみ、5分程したら水気を絞る。 
②砂糖、リンゴ酢、粗挽き黒胡椒、アマニ油、ローストアマニ粒を加えて混ぜ合わせる。 
③食パンをトーストし、途中スライスチーズをのせてとろけさせる。 
④③のトーストに、②のキャロットラペを適量のせ、スライスしたゆで卵とミニトマト、ブロッコリースプラウトをトッピングする。

ワンポイント 
野菜やチーズ、卵のたんぱく質食材、オメガ3脂肪酸含有のアマニ油、食物繊維も豊富なローストアマニ粒など、健康食材をたっぷりとトッピングしたトーストメニュー。キャロットラペは、スライサーを使うと、より簡単で調理時間もさほどかかりません。作り置きしておくと便利です。オイルと粒のWアマニ使用で、トーストだけでなく、ご飯の副菜としても重宝します。 
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